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        辛癸酸甘油酯在食品中的應用

             提到辛癸酸甘油酯,相信很多人并不是熟悉,其實辛癸酸甘油酯在食品行業應用較為廣泛,很多食品中都包含有辛癸酸甘油酯。

            在香精香料上的應用:由于辛癸酯甘油酯可達到無色無嗅,粘度低,不會干擾香精的香味,在香精中可作為香精的基料,溶解劑,稀釋劑,穩定劑使用。如在乳化香精中應用很廣泛。

            在糖果中的應用:在糖果涂布中需要低粘度的油脂才能獲得理想的光澤,不粘的玻璃體外觀,辛癸酸甘油酯是理想的原料。將其與蜂臘協同使用,可獲得更佳的涂衣外觀效果。在軟糖中作被膜劑,具有透明度高,無異味,糖果色澤鮮艷等優點。它的代謝、營養功能,使它在兒童糖果中成為很好的原料。

            在巧克力中的應用:在巧克力中使用辛癸酸甘油酸,與卵磷酯復配使用,改善了巧克力加工時的流動性,可提高巧克力的速溶性,光澤度及口感的潤滑細膩感。減少了起霜現象,延長貨架的保存期。

            在膠姆糖中的應用:在膠姆糖中添加辛癸酸甘油酯,可作為軟化劑,乳化劑使用,生產操作方便,提高了產品的柔軟性,清香口味醇,口感滑爽細膩,不粘牙,吹出的泡不粘臉,保質期長。在國內大多膠姆糖企業都使用這一產品。

            在油脂中的應用:鑒于辛癸酸甘油酯有“油”的感覺,熱量低于普通食用油,因此用其制作色拉佐料烘烤食品及涼菜等,屬低熱能的營養食品,在食用油中添加辛癸酸甘油酸,可提高食用油脂的營養價值及調節脂質結構對人們的營養保健和減肥,促進消化吸收,是很有利的。在人造奶油中添加它,可提高油脂間的互溶性,穩定性,解決了油脂分層和結晶不好的難題。使奶油口感細膩,涂抹性好,塑性好,提高了產品的質量,改善了奶油的加工性能

            在奶制品中的應用:將辛癸酸甘油酯與卵磷酯一起作為奶制品的乳化劑使用,不影響奶的風味,可提高奶的速溶性,減少奶的脂離現象,調節奶制品的脂肪組成,獲得營養保健更合理的產品。

            在冷飲制品中的應用:含有辛癸酸甘油酯的冰淇淋產品,味美,清香,無油膩感受,貨架期長。將辛癸酸甘油酯用于其他冷飲制品,產品乳化性好,外觀細膩,口感好,便于生產操作,是一種理想的乳化劑,穩定劑,營養調配劑??芍瞥晒δ苄缘睦滹嬛破?。在國外辛癸酸甘油酯巳大量用于冷飲制品,這些制品有營養保健,促進消化吸收的作用。

            辛癸酸甘油酯在這么多食品中發揮著重要的作用,當然除了這些食品以外,還有其他食物中都有所應用。


        文章日期:[2020-06-05]

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